Užšaldymo džiovinimas, temperatūra ir mitybos praradimas

Užšaldymo džiovinimas, temperatūra ir mitybos praradimas
Užšaldyti džiovinami maisto produktai yra sveiki, panašūs į jų šviežias formas . Beveik 97% mitybos yra išlaikoma šaldytu džiovintu maistu . užšaldyti džiovinančių maisto produktų Junginius, kurie paprastai jautrūs šilumai, gali būti išsaugoti .

Užšaldymo džiovinimas apima šaldytų maisto medžiagų sublimaciją esant žemam slėgiui, o maisto medžiagos nėra veikiamos labai aukštos temperatūros . šiluma, kad būtų galima sutrumpinti sublimacijos procesą .. (1) .

Lentynos temperatūros poveikis mitybos praradimui

Įvairūs kintamieji gali pakeisti produkto, gauto iš šaldymo džiovinimo {., savybes, lentynos temperatūra yra viena iš tokių kintamųjų, turinčių didžiausią poveikį produkto kokybei, nes tai daro įtaką apdorojimo laikui (2) {{3}, kai lentynos temperatūra padidėja iki 40 ° C, ji mažina daugiau nei penkiasdešimt procentų {{{6) {{{{6 {{{6) {{{6 m. Dėl aukštesnės temperatūros antrinės džiovinimo stadijos padidėja, nes vandens pašalinimui iš maisto medžiagos reikia daugiau energijos (4,5) .

Paprastai, kai reikia nustatyti maisto maistinių medžiagų kokybę, vitaminas C laikomas nuoroda dėl jo labilio pobūdžio, palyginti su kitomis maistinėmis medžiagomis, esančiomis maiste (6) ., taigi, jei vitaminas C bus išlaikytas po džiovinimo proceso, tai rodo, kad kitos maistinės medžiagos bus išsaugotos taip pat .}.

Atsižvelgiant į tai, vitamino C kiekis buvo nustatytas užšaldytose apelsinų sultyse atliekant tyrimą dviejose skirtingose ​​lentynos temperatūrose: 30 ir 50 laipsnių 48 arba 18 valandų {. Po užšaldymo džiovinimo metu padidėjo vitamino C kiekis (. Vitamino C kiekio pokyčiai buvo didesnė (7 {7 {7} {7} {7} {7} Vitamino C kiekio pokyčiai buvo didesnė (7 {7} {9} {9} {7} {7} Vitamino C kiekio pokyčiai buvo didesnė, kai džiovinimo temperatūra buvo aukštesnė (7) {7 {7} {7} {7} Vitamino C kiekis buvo didesnis, kai džiovinimo temperatūra buvo aukštesnė (7) {7} {7} {7} {7} Vitamino C kiekio pokyčiai buvo didesnė.

Dar vienas tyrimas nustatė vitamino C kiekį oranžinėje tyrėje trijų lentynų temperatūroje, I . e ., 30, 40 ir 50 laipsnių . Šis tyrimas taip pat patvirtino, kad vitamino C buvo išsaugotas 40, o 60, o 6}} vitamino C kiekis buvo išsaugotas daugiau nei maisto pavyzdžiai, kurių metu buvo daugiau, kai buvo daugiau, kai buvo daugiau, kai buvo daugiau, kad būtų galima atlikti daugiau mėginių, kurie buvo daugiau, kad būtų galima atlikti daugiau mėginių, kurie buvo labiau pasamdyti, kad būtų daugiau, kad būtų daugiau, kad būtų galima atlikti daugiau mėginių, kurie buvo daugiau, kad buvo daugiau, kad būtų galima atlikti daugiau mėginių, kurie buvo daugiau, kad buvo daugiau, kad būtų galima daugiau pasamdyti, kad būtų daugiau, kad būtų daugiau, kad būtų galima atlikti daugiau mėginių, kurie buvo daugiau, kad būtų galima atlikti daugiau mėginių, kurie buvo daugiau, kad būtų galima daugiau pasamdyti, kad būtų daugiau, kad būtų galima atlikti daugiau mėginių, kurie buvo daugiau nei samu, kad būtų daugiau mėginių, kurie buvo daugiau, kai buvo daugiau mėginių. Mažiau pavyzdžių, kaitinami 30 laipsnių (8) {.

Mokslas dėl maistinių medžiagų išsaugojimo

Didesnis vitamino C kiekis aukštesnėje temperatūroje gali būti dėl fermento, žinomo kaip askorbato peroksidazės . vitamino C, slopinimas, šis fermentas naudoja šį fermentą jo metaboliniame procese, kaip cofaktorius, ir nuo to, kad šis fermentas yra didesnis, jis negali naudoti vitamino C (9).. Užšaldymo džiovinimo procesas yra trumpesnis . tokiu būdu vitaminas C yra veikiamas deguonies mažiau laiko, o didesnis vitamino C kiekis gaunamas užšalimo džiovintu produkte esant aukštesnei temperatūrai (8) .

Takeaway

Lentynos temperatūra vaidina svarbų vaidmenį mitybos praradimo metu, kai užšaldant džiovinant . Tas pats maisto medžiagos užšalimas džiovinamas skirtingose ​​temperatūrose gali duoti skirtingą maistinių medžiagų procentinę dalį ., taigi labai svarbu optimizuoti lentynos temperatūrą, kad būtų maksimali nauda iš užšaldytų džiovintų medžiagų .