Vaisių ir daržovių šaldymo džiovintuvų užšalimo priežastys
Išankstinis vaisių ir daržovių užšaldymo laikas paprastai kontroliuojamas nuo 2h iki 4 val. Remiantis storiu, charakteristikomis ir išankstine užšaldymo temperatūra, medžiaga, kurioje yra didelis vandens kiekis, sušaldo į kietą. Tai sudaro kristalus, kurie labiau palankūs sublimacijai, ir gali sudaryti stiklinę būseną, kai jis sušals. Tam tikrą laiką džiovinus, susidaro viršutinis džiovinimo sluoksnis ir apatinis užšalimo sluoksnis. Kai užšalimo sluoksnis ir toliau džiūsta, sublimacinis oro srautas turi praeiti per džiovinimo sluoksnį. Tęsiamas džiovinimas didžiąja dalimi bus paveikta. Poveikis, dėl kurio džiovinimo nepakankamumas.
Siekiant užtikrinti, kad visi produktai gautų tą pačią mikrostruktūrą, visi produktai paprastai yra užšaldyti iki tam tikros žemos temperatūros, kai jis džiūsta, o įeinanti temperatūra paprastai yra 5 laipsniai tam tikrą laiką, kad būtų išvengta nelygios struktūros ir spalvos. Norint išvengti burbuliavimo sublimacijos metu vakuume, išankstinė užšaldymo temperatūra turi būti žemesnė nei 5 laipsnių eutektinė temperatūra.
