Užšaldymas ir džiovinimas
Skirtumas tarp užšalimo džiovinimo ir džiovinimo, o tai yra geriau? Šie „Freeze“ džiovintuvo gamintojai su jumis aptars:
1. Skirtumas tarp darbinio džiovinimo ir džiovinimo principo
Džiovinimas užšalimas yra vandens sublimacija, o džiovinimas yra vandens išgarinimas. Pirmasis yra kietojo kūno tiesiai į dujinę būseną, o antroji yra skysta būsena į dujinę būseną. Užšaldymo džiovintuvas yra vakuuminė žemos temperatūros džiovinimo įranga, kuri pirmiausia užšądo medžiagos drėgmę į ledą žemesnėje temperatūroje, o po to greitai įkaitins vakuume, kad drėgmė būtų tiesiogiai sublimavusi į skystą būseną, ir galiausiai užbaigia dehidrataciją ir džiovinimą. tikslas.
Džiovinimas, dar žinomas kaip šiluminis džiovinimas, yra džiovinimo procesas, kuriame naudojamas šilumos laikiklis ir šlapias nešiklis, kad galėtų bendradarbiauti tarpusavyje. Paprastai karštas oras tuo pačiu metu naudojamas kaip šiluma ir šlapias laikiklis, tai yra, kaitinant orą ir leidžiant orui šildyti mėginį, o iš mėginio išgarintas vanduo sugeria orą. Atimkite ir išlaisvinkite.
2. Mitybos skirtumas tarp šaldymo džiovinimo ir džiovinimo
Užšaldymo džiovinimo procesas gali būti laikomas fizinio sublimacijos principu. Norint maksimaliai išnaudoti fizinės mėginio struktūros išsaugojimą, geriausias metodas iki šiol yra džiovinimas žemoje temperatūroje, nes fizinė mėginio struktūra iš esmės neturi įtakos žemoje temperatūroje ir žemame slėgyje. Dėl drėgmės gradiento, esančio ląstelės sienos viduje ir išorėje, jis nebus prasiskverbęs, todėl paviršiaus poros susitraukia arba vidinis vandens praradimas išdžiūvo. Ir žemo slėgio vakuume esant sublimacijos taškui padidėja (normalios temperatūros link). Taigi sublimacijos procesas pagreitėja ir pagerėja džiovinimo efektyvumas.
Palyginti su džiovinimo technologija, „Freeze-Drying“ technologija gali išlaikyti kuo daugiau maistinių medžiagų maiste, pavyzdžiui, spalva, aromatas ir skonis, ir efektyviai pratęsti maisto tinkamumo laiką.
Džiovinimo poveikis mėginiui yra tas, kad temperatūra eina iš išorės į vidų, o drėgmė eina iš vidaus į išorę (priešingai). Ir greitis yra ribotas, tai yra tada, kai mėginys yra ekstremalioje temperatūroje, kurią jis gali atlaikyti. Maksimalus greitis, kuriuo vanduo išsisklaido iš vidaus į išorę. Jei greitis per didelis, oda susitrauks ir sumažins džiovinimo greitį. Jei jis bus per lėtas, tai paveiks efektyvumą. Tuo pačiu metu, jei temperatūra yra per aukšta, vidinis vanduo išgaruos per greitai, ir jis negalės būti išleistas per kapiliarinį vamzdelį ir išsiplėsti, sukeldamas ląstelių plyšimą.
Dėl džiovinimo dėl didelės temperatūros džiovinimo metodas medžiagas susitrauks ir deformuos, o maistinės medžiagos bus labai prarastos.
